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《了解食品中的有机化合物》有机化合物PPT

第一部分内容：【材料阅读】

材料一、牛奶的食品包装袋

材料二、反式脂肪

反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。

材料三、饱和脂肪

饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,容易导致动脉粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。

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了解食品中的有机化合物PPT，第二部分内容：【思考提升】

1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么?在食品中有什么作用?

提示:生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度,同时能提供能量,食品添加剂主要为了增加食品保质期。

2.阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?

提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。

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了解食品中的有机化合物PPT，第三部分内容：【迁移应用】

1.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。

(1)有下列几种食品:

①花生油中所含人体所需的主要营养物质为________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。

②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了________(填字母)反应。　　　

A.分解B.水解C.裂解

(2)在日常生活中,下列做法错误的是________(填字母)。

A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品

B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍

C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋

D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐

【解析】(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。

(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。

答案:(1)①油脂　②B　(2)D

2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题:

(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母,下同)。

A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质

C.脂肪D.淀粉

(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是________。

A.氨基酸　　B.蛋白质

C.油脂　　D.糖类

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了解食品中的有机化合物PPT，第四部分内容：【素养迁移】

1.有机物R的结构简式如图所示,下列有关R的性质叙述正确的是(　　)

A.R的所有原子一定在同一平面上

B.在Ni催化和加热条件下,1 mol R能与5 mol H2发生加成反应

C.R既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应

D.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为2 mol

【解析】选C。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点,则所有的原子不可能在同一个平面上,故A错误;能与氢气反应的有醛基和苯环,则在Ni催化和加热条件下,l mol R能与4 mol H2发生加成反应,故B错误;含有羧基、羟基,则能与羧酸、醇反应,含有醛基,可发生加成、氧化反应,故C正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有羧基,则1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的物质的量为1 mol,故D错误。

2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如图所示。下列说法不正确的是 (　　)

A.阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为C14H18N2O5

B.阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应

C.阿斯巴甜分子中共有11种氢原子

D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应

【解析】选B。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜属于氨基酸,1个分子中含氢原子个数为18,阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5,故A正确;该有机物能够燃烧,发生氧化反应,故B错误;该结构中以苯环侧链取代基为对称轴,共有11种类型的氢原子,故C正确;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应,故D正确。

3.由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的病症。H是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下:

下列说法错误的是(　　)

A.M能发生加成、取代、氧化反应

B.用NaHCO3溶液可以检验M中羧基

C.M和H分子中所有原子可能共平面

D.M和H分子中苯环上二氯代物都有4种

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了解食品中的有机化合物PPT，第五部分内容：【补偿训练】

1.(2019·岳阳高一检测)下列有关物质水解的说法正确的是(　　)

A.蛋白质水解的最终产物是多肽

B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖

C.纤维素不能水解成葡萄糖