发布于：2020-04-30 18:21:02
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一 、细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。
发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。
小试牛刀：
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是_______造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的_______在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
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如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
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常见的食品发酵菌类
1、淀粉分解成葡萄糖
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌
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思考与讨论
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、将糯米倒入蒸锅煮熟。
3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
4、放酒曲（均匀搅拌）。
5、将糯米压实挖小坑淋凉开水
6、把容器盖好，放置温暖处。
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二 细菌、真菌与食品的保存
1、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？
2、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
香菇：脱水法
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
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三 细菌、真菌与疾病的防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
七嘴八舌议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
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利用转基因技术生产药品
转基因技术：
把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：——利用微生物分解有机物，清除杂质。
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巩固练习：
1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。
A．乳酸菌 B．曲霉
C．醋酸菌 D．酵母菌
2.馒头松软多孔的原因是( )。
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳
B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳
D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳
3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。
A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产
C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精
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1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）
A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素
2酿酒所用的生物主要是（ ）
A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（ ）
A巴氏消毒法 B晒干法 C烟熏法 D腌制法
4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（ ）
A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉
5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（ ）
A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）
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