发布于:2020-04-30 18:21:02
0通过本节学习,你将知道:
1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系?
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系?
3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些?
想一想 议一议
沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆,为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢?
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一、学案导学
1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌,如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是llll;能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是llll;制作食用醋要利用的细菌是lll 。
2.食品的腐败主要是由llll和llll引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是:把食品内的llll和llll杀死,或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为llll。
5.在没有氧气的环境中,能利用有机物分解产生的氢,并和二氧化碳结合,生成甲烷的细菌是lll 。
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一、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
实验:制作米酒
材料用具:酒曲一块,糯米1500克,凉开水一杯,清洁的容器,蒸锅,筷子,洁净的蒸布。
葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精+能量(少)
方法步骤:
1、糯米浸泡一昼夜,淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布,再将糯米倒入铺平,盖好锅盖,置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热(30℃)的时候,装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末,撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实,在中间挖个凹坑,最后淋上凉开水。
4、把容器盖好,并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
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二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因:
细菌和真菌在食品中获得有机物,生长繁殖,导致食品腐败。
2、食品保存的核心问题:防腐
3、防腐的依据原理:把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
分析右边的图片资料并思考讨论:
1、图中有哪几种保存食品的方法?
2、说出不同方法各依据什么原理?
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败?
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三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部,能够生产药物。
如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。
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五、盘点收获
1、细菌和真菌与食品的制作及保存
2、细菌和真菌与人类防治疾病
3、细菌在清洁能源和环境保护
七、学案检测
1.防止食品腐败所依据的原理是
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的?
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中,要在面粉中加入一些酵母菌,其原因是
A.酵母菌能使馒头膨大松软
B.酵母菌能使馒头甘甜可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖
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