《微项目 探秘膨松剂》认识化学科学PPT课件

《微项目 探秘膨松剂》认识化学科学PPT课件

第一部分内容：核心素养发展目标

1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。

2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。

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微项目探秘膨松剂PPT，第二部分内容：梳理基础   突破重点

一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理

1.膨松剂及其类别

(1)概念

膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。

(2)分类

(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。

2.观察不同方法蒸出的馒头

(1)图①所示过程中产生的气体________。

(2)图②所示过程中产生的气体________。

3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质

实验装置操作如下图所示：

(1)图①所示的实验过程中观察到导管口___________，溶液出现_______，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为_____________________。

(2)图②所示的实验过程观察到试管内有大量气体_______，化学方程式为_________________。

(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。

提示　碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。

(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？

提示　不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。

碳酸氢钠的性质

(1)易溶于水，水溶液呈碱性。

(2)不稳定，受热易分解。

(3)能与酸反应，放出二氧化碳。

(4)能与碱溶液反应

NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，

Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O

或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。

二、设计并运用复合膨松剂

1.选择合适的物质制取复合膨松剂

(1)酸性物质选择

由上表分析，膨松剂中酸性物质选择_________。

(2)碳酸盐选择

适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、_______________等。

2.复合膨松剂的组成

(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？

提示　复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。

(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸­-δ-­内酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪种成分？

提示　焦磷酸二氢二钠。

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微项目探秘膨松剂PPT，第三部分内容：随堂演练   知识落实

1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为 

A.氧化钠  B.氢氧化钠

C.碳酸钠  D.碳酸氢钠

2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是 

A.泡打粉  B.碳酸钠

C.碳酸氢钠  D.碳酸氢铵

3.下列不属于化学膨松剂的是 

A.碳酸氢钠  B.碳酸氢铵  

C.干酵母  D.泡打粉

4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是 

A.烧碱  B.硫酸  

C.氢氧化钡  D.过氧化钠

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