发布于:2020-04-30 18:21:03
01.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
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一、细菌、真菌与食品的制作
发 酵 现 象
实验方法:
①在一杯温开水中加入一大勺糖(或淀粉)和一小包酵母
②搅拌后倒入透明的玻璃瓶中
③再往瓶内加一些温开水
④瓶口套一个挤瘪后的气球
实验现象:
随着酵母菌数量的增多,产生的气体增多,会使挤瘪的气球胀大
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在有氧条件下,酵母菌将葡萄糖分解生成二氧化碳,可用于制作面包、馒头等
在无氧条件下,可产生酒精,用于酿酒
在无氧条件下,将葡萄糖分解产生乳酸,可用于制泡菜和酸奶
醋酸菌:制醋
曲霉:制酱、酱油、酿酒等
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二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败原因:
由细菌和真菌引起的,这些细菌或真菌从食品中获得有机物,并在食品中繁殖,导致食品腐败,失去原有的色香味
防腐原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
食品保存方法
1.干燥保存:干蘑菇、干面条
2.腌制保存:
盐腌:鱼、肉、禽、蛋瓜果蔬菜
糖渍:果脯、蜜饯等
3.罐藏:罐头
4.低温保存:水果蔬菜肉等
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什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
抗生素:有些真菌可以产生或抑制某些致病细菌的物质,这些物质叫抗生素。罗红霉素、阿奇霉素、头孢氨苄、氧氟沙星、头孢克肟等
2.转基因工程药品
利用现代技术手段,把某种生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能生产药物
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四、细菌与环境保护
无氧条件下——甲烷菌利用人粪尿、秸秆中有机物生成甲烷,甲烷是一种清洁能源,可以作为燃料用于照明、做饭等
污水处理原理——利用微生物来分解有机物
1.有的细菌、真菌可用于食品的制作,如酵母菌。
2.食品的保存和防腐。
3.有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4.有的细菌可用于环境保护。
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1.在一定限度内,对人的身体有益处的细菌是( )
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
2.下列生物中,能产生抗生素的是( )
B.酵母菌
C.青霉
D.肺炎双球菌
3.制作面包时加入酵母菌,烤出的面包松软多孔,这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生( )
A.二氧化碳
B.酒精
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气( )
A.枯草杆菌 B.甲烷菌
C.酵母菌 D.青霉
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(1)制作不同的发酵食品,所利用的真菌和细菌可能是不同的种类( )
(2)腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分过多抑制细菌生长( )
2.下列关于抗生素的叙述,正确的是( )
A抗生素只杀死致病细菌,不会杀死其它细菌
B抗生素只杀死致病细菌,因此抗生素药品不会腐败变质
C生病时应尽早服用抗生素,以便早日康复
D抗生素虽能治病,但使用不当也会对身体不利
3.有些化学物质能把食物中的细菌杀死,防止食物腐败,这些物质称为防腐剂。近年来,科学家证实食用过多防腐剂对健康有害,因此,要少食用含防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明,看使用了哪些防腐剂
《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件7 你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗? 对人类有害的:香港脚、扁桃体发炎 对人类有利的:酱、醋、面包、酸奶 消炎杀菌的药..
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